味覚房 花本

今日は、家族ぐるみで仲良くさせて頂いている鳥久さんで晩御飯。

地酒と焼酎の店なので、申し訳ないけどワインは持ち込み。




ミクルスキのアリゴテと小肉の塩の効き、軟骨つくねのコリコリ感が、ワインのミネラルとバッチリ！

と、ここで前回のワインのミネラルとは何ぞや？という話題へ。




一般にミネラルを感じる食品というと、塩の苦味、海藻、根菜類、茸等ですが、ワインのミネラル感とは土壌から与えられた要素でしょうね。

例えばアルザスのリースリングが熟成した時の、石油香とか、シャブリの火打ち石の香り等が代表的なものですが、フランスに多い石灰質土壌に由来しています。

他にも、シャンパ―ニュ、コートドール、プイイシュルロワール等、比較的熟成を必要とするワイン産地にミネラリーな物が多いですね。


ではミネラルはワインにとって、どんな役割をはたしているのでしょう？


まず緻密さを与えます。
それによって長い熟成にも耐えられる訳ですね。
料理と合わせる上でも大切な要素になってきます。

まあ、ミネラリーなワインは料理に合わせ易いんですけど。

今度テイスティングの時にでも、「この白ワイン、ミネラリーで緻密な構成だね。」なんて感じで使って下さい、格好良いですよ。

ただし先程のワイン産地の物に限って下さい、間違ってもニューワールドのワインには使わない様に。

さて、次回はワインの二種類の酸についてと、不埒なワイン会Ｂ級大会のリポートです。
Ｂ級といえどもＩ氏セレクション、何が飛び出すのか。






記事を評価してください（★１つ＝悪い、★５つ＝良い）

★★★★★ ★★★★☆ ★★★☆☆ ★★☆☆☆ ★☆☆☆☆

この記事の平均評価： (1人）